Zutaten:
Für die Windbeutel:
- 250 ml Wasser
- 100 g Butter
- 150 g Mehl
- 4 Eier
- Eine Prise Salz
Für die Vanillecreme:
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
Für den Schokoladenguss:
- 100 g dunkle Schokolade
- 50 g Butter
Anleitung:
- Zuerst bereiten wir die Windbeutel vor. Dafür das Wasser mit der Butter und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist und das Wasser kocht, das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein glatter Teig bildet.
- Den Teig vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend nach und nach die Eier unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Er sollte glänzen und sich leicht vom Löffel lösen.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Teigtupfen spritzen, etwa von der Größe einer Walnuss. Dabei genug Platz zwischen den Windbeuteln lassen, da sie beim Backen noch aufgehen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Windbeutel für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, da die Windbeutel sonst zusammenfallen könnten.
- Nach dem Backen die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Nun bereiten wir die Vanillecreme vor. Dafür die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel die Eigelb mit dem Zucker und der Speisestärke verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Dabei darauf achten, dass die Eigelbmasse nicht gerinnt. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Creme eindickt.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark zur Creme geben und gut unterrühren. Falls du Vanilleextrakt verwendest, diesen jetzt hinzufügen.
- Die Vanillecreme vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig abkühlen lassen.
- Wenn die Windbeutel und die Vanillecreme abgekühlt sind, können wir die Windbeutel füllen. Dafür die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und vorsichtig in die Windbeutel spritzen, bis sie gut gefüllt sind.
- Für den Schokoladenguss die dunkle Schokolade zusammen mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die gefüllten Windbeutel vorsichtig mit dem Schokoladenguss übergießen oder mit einem Löffel darauf verteilen. Den Guss etwas antrocknen lassen, bevor die Windbeutel serviert werden.
Die fertigen Windbeutel sind ein wahrer Genuss und lassen sich wunderbar zu Kaffee oder Tee servieren. Mama’s berühmte Windbeutel sind ein echter Klassiker und werden sicherlich jedem schmecken. Guten Appetit!