Wienerschnitzel
Für dieses klassische österreichische Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:
Zutaten:
- 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150g)
- Salz und Pfeffer
- Mehl zum Panieren
- 2 Eier
- Semmelbrösel zum Panieren
- Öl zum Braten (z. B. Sonnenblumenöl)
- Zitronenscheiben zum Servieren
- Petersilie zum Garnieren
- Optional: Kartoffelsalat oder Pommes frites als Beilage
Anleitung:
- Vorbereitung: Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig flachklopfen, bis sie etwa 0,5 cm dick sind. Dadurch werden sie zarter und gleichmäßiger gegart. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl vorbereiten: Eine flache Schüssel mit Mehl vorbereiten. Das Mehl dient dazu, die Schnitzel vor dem Panieren zu bestäuben und hilft, dass die Eier besser haften.
- Eier verquirlen: Die Eier in einer separaten flachen Schüssel verquirlen. Sie dienen als Bindemittel für die Semmelbrösel.
- Semmelbrösel vorbereiten: Eine weitere flache Schüssel mit Semmelbröseln bereitstellen. Die Semmelbrösel geben dem Schnitzel eine knusprige Panade.
- Schnitzel panieren: Die vorbereiteten Schnitzel zuerst leicht im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden, bis sie gleichmäßig mit Bröseln bedeckt sind. Drücken Sie die Brösel leicht an, damit sie gut haften bleiben.
- Öl erhitzen: In einer großen Pfanne ausreichend Öl erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Das Schnitzel sollte im heißen Öl schwimmen können, damit es gleichmäßig gebraten wird.
- Schnitzel braten: Die panierten Schnitzel vorsichtig in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu heiß wird, da sonst die Panade verbrennen kann.
- Abtropfen lassen: Die gebratenen Schnitzel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Servieren: Die Wienerschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passt traditionell Kartoffelsalat oder Pommes frites.
Tipps:
- Verwenden Sie für ein authentisches Wienerschnitzel am besten Kalbsschnitzel. Sie können jedoch auch Schnitzel vom Schwein verwenden, wenn Sie dies bevorzugen.
- Um sicherzustellen, dass die Panade knusprig wird, drücken Sie die Semmelbrösel nach dem Panieren fest an das Schnitzel.
- Achten Sie darauf, die Schnitzel nicht zu lange im Öl zu lassen, da sie sonst trocken werden können. Es reicht aus, wenn sie goldbraun und durchgegart sind.