Der Spargel mit Sauce ist ein klassisches Frühlingsgericht, das die delikate Zartheit des Spargels mit der reichen Geschmacksfülle verschiedener Saucen kombiniert. Dieses Rezept bietet eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung eines köstlichen Spargelgerichts, das Ihre Sinne verwöhnen wird.
Zutaten:
- 1 kg frischer Spargel
- 3-4 EL Butter
- 3 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optionale Saucen:
- Hollandaise-Sauce:
- 200 g Butter
- 3 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Sauce Hollandaise mit Sauce Mousseline:
- 200 g Butter
- 3 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Vinaigrette-Sauce:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Estragon)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Vorbereitung des Spargels:
- Den frischen Spargel gründlich waschen, um Schmutz und Sand zu entfernen.
- Mit einem Spargelschäler vorsichtig die äußere Schicht des Spargels abschälen, um die faserige Haut zu entfernen. Dies ist besonders wichtig bei weißem Spargel.
- Die holzigen Enden des Spargels abschneiden oder brechen. Dies kann erreicht werden, indem man den Spargel biegt, bis er an der natürlichen Bruchstelle bricht.
- Den vorbereiteten Spargel beiseite legen.
- Kochen des Spargels:
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und großzügig salzen.
- Den vorbereiteten Spargel vorsichtig in das kochende Wasser geben und je nach Dicke 8-10 Minuten kochen lassen, bis er zart ist. Die genaue Kochzeit kann je nach Dicke des Spargels variieren, daher ist es ratsam, ihn regelmäßig zu überprüfen.
- Den gekochten Spargel mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller oder einer Servierplatte anrichten.
- Zubereitung der Sauce:
Hollandaise-Sauce:
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen.
- Die Eigelb und den Zitronensaft in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad verquirlen, bis die Mischung dick und cremig wird.
- Die geschmolzene Butter langsam in die Eigelbmischung einrühren, dabei kontinuierlich umrühren, bis die Sauce dick und glatt ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten, bis der Spargel serviert wird.
Sauce Hollandaise mit Sauce Mousseline:
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen.
- Die Eigelb und den Zitronensaft in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad verquirlen, bis die Mischung dick und cremig wird.
- Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmischung heben.
- Die geschmolzene Butter langsam in die Eigelb-Sahne-Mischung einrühren, dabei kontinuierlich umrühren, bis die Sauce dick und glatt ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten, bis der Spargel serviert wird.
Vinaigrette-Sauce:
- Olivenöl, Weißweinessig, Senf und gehackte Kräuter in einer kleinen Schüssel vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen, bis der Spargel serviert wird.
- Servieren:
- Den gekochten Spargel auf einer Servierplatte anrichten.
- Die warme Sauce über den Spargel gießen oder in einer separaten Schüssel servieren.
- Mit frischen Kräutern oder Zitronenscheiben garnieren, falls gewünscht.
- Den Spargel sofort servieren und genießen, solange er noch warm ist.
Dieses Rezept für Spargel mit Sauce ist ein echter Frühlingsgenuss und lässt sich leicht zu Hause zubereiten. Ob Sie sich für die klassische Hollandaise-Sauce, die luxuriöse Sauce Hollandaise mit Sauce Mousseline oder die erfrischende Vinaigrette-Sauce entscheiden, der Geschmack dieses Gerichts wird Sie sicherlich begeistern. Gönnen Sie sich dieses köstliche Spargelgericht und lassen Sie sich von seinem zarten Geschmack und seiner Vielseitigkeit verzaubern. Guten Appetit!