Zutaten:
- 1,5 kg Schweinebraten (am besten aus der Schulter oder dem Nacken)
- 1 EL grobes Salz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Kümmel
- 2 EL Schweineschmalz oder Öl
- 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml Brühe (am besten Gemüse- oder Fleischbrühe)
- Optional: 1 EL Senf
- Optional: 1 EL Honig oder brauner Zucker für eine süßliche Note
Anleitung:
- Den Schweinebraten gründlich waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht eingeschnitten wird.
- Das grobe Salz, die Pfefferkörner und den Kümmel in einem Mörser grob zerkleinern. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf der Schwarte des Schweinebratens verteilen und leicht einreiben. Bei Bedarf können Sie auch etwas Senf auf die Schwarte streichen, um die Gewürze besser haften zu lassen.
- Den Backofen auf 220°C vorheizen.
- In einem Bräter das Schweineschmalz oder Öl erhitzen. Die Zwiebelscheiben und den gehackten Knoblauch hinzufügen und für einige Minuten anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den Schweinebraten mit der Schwartenseite nach oben in den Bräter legen und auf die Zwiebeln setzen. Falls gewünscht, können Sie jetzt noch etwas Honig oder braunen Zucker über die Schwarte streuen, um eine süßliche Kruste zu erzeugen.
- Den Braten im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene platzieren und für etwa 30 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig wird und Blasen wirft.
- Nach 30 Minuten die Hitze auf 160°C reduzieren und den Braten mit der Brühe angießen. Achten Sie darauf, dass die Schwarte dabei nicht nass wird, damit sie schön knusprig bleibt.
- Den Braten für weitere 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, je nach Größe des Bratens, bis er schön zart ist. Gelegentlich mit der Brühe übergießen und nach Bedarf Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist.
- Sobald der Braten gar ist, aus dem Ofen nehmen und für einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn anschneiden.
- Den Schweinekrustenbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und dem Bratensaft servieren.
- Als Beilage passen Kartoffelknödel, Kartoffelsalat oder Sauerkraut hervorragend zu diesem deftigen Gericht.
Dieser Schweinekrustenbraten ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und eignet sich perfekt für gemütliche Familienessen oder festliche Anlässe. Genießen Sie ihn am besten frisch aus dem Ofen und mit Ihren Lieblingsbeilagen! Guten Appetit!