Zutaten:
Für die Sauce:
- 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 150 g Speck, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 400 ml Fleischbrühe
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Sahne
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 2 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Zucker
- Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) zum Garnieren
Für das Fleisch:
- 500 g Schweinefilet oder Hähnchenbrust, in Medaillons geschnitten
- Salz, Pfeffer und Paprika zum Würzen
- 2 EL Rapsöl zum Braten
Für die Beilage:
- Spaetzle oder breite Bandnudeln
Anleitung:
1. Fleisch vorbereiten:
Die Schweinefilets oder Hähnchenbrust in gleichmäßige Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
2. Fleisch braten:
In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Fleischmedaillons von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Champignons vorbereiten:
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
4. Sauce zubereiten:
In derselben Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, die Butter schmelzen. Den gewürfelten Speck hinzufügen und anbraten, bis er knusprig ist. Die gehackte Zwiebel und gepressten Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und kurz anbraten.
5. Tomatenmark und Mehl einrühren:
Das Tomatenmark über das Gemüse geben und kurz mitrösten. Dann das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden.
6. Mit Rotwein ablöschen:
Den Rotwein in die Pfanne gießen, dabei rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.
7. Fleischbrühe hinzufügen:
Die Fleischbrühe nach und nach in die Pfanne gießen, dabei ständig rühren, um eine glatte Sauce zu erhalten.
8. Sahne unterrühren:
Die Sahne in die Pfanne geben und gut unterrühren. Die Sauce köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
9. Würzen:
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Bei Bedarf mehr Gewürze hinzufügen.
10. Fleisch in die Sauce geben:
Die gebratenen Fleischmedaillons zurück in die Sauce geben und für einige Minuten darin erhitzen, damit sie den Geschmack der Sauce aufnehmen.
11. Beilage zubereiten:
Während die Sauce köchelt, die Spaetzle oder Bandnudeln nach Packungsanleitung kochen.
12. Servieren:
Die Sauce mit den Fleischmedaillons über die vorbereiteten Nudeln gießen. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
13. Genießen:
Die Schwarzwälder Jägersauce ist nun bereit zum Genießen. Der reiche Geschmack der Sauce, kombiniert mit zart gebratenem Fleisch und einer Beilage nach Wahl, macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.
14. Tipps:
- Du kannst die Sauce mit einer Prise getrocknetem Thymian oder Rosmarin würzen, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.
- Experimentiere mit verschiedenen Pilzsorten, um den Geschmack der Sauce zu variieren.
15. Aufbewahrung und Resteverwertung:
Übrig gebliebene Sauce kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Falls du Reste hast, schmeckt die Sauce am nächsten Tag oft sogar noch besser.
16. Fazit:
Die Schwarzwälder Jägersauce ist ein köstliches Gericht, das die Aromen des Schwarzwaldes einfängt. Die herzhafte Sauce, kombiniert mit zartem Fleisch und einer köstlichen Beilage, macht dieses Rezept zu einer hervorragenden Wahl für besondere Anlässe oder wenn du deine Lieben mit einem schmackhaften Gericht überraschen möchtest. Guten Appetit!