Einführung:
Rouladen mit Klößen und Kohlrabi-Karotten-Gemüse ist ein klassisches und herzhaftes Gericht der deutschen Küche, das perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen geeignet ist. Hier ist eine detaillierte Anleitung, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten.
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Zutaten:
Für die Rouladen:
- 4 Rinderrouladen
- 4 Scheiben Speck
- 4 Essiggurken
- 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
- Senf
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl zum Braten
- 500ml Rinderbrühe
- 250ml trockener Rotwein
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
Für die Klöße:
- 500g mehlig kochende Kartoffeln
- 100g Kartoffelstärke
- 1 Ei
- Salz
- Muskatnuss
Für das Kohlrabi-Karotten-Gemüse:
- 2 Kohlrabi
- 4 Möhren
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 250ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
1. Rouladen vorbereiten:
- Jede Roulade auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen.
- Eine Scheibe Speck, eine Essiggurke und einige Zwiebelringe auf jede Roulade legen.
- Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn binden, um sicherzustellen, dass sie während des Kochens ihre Form behalten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Rouladen braten:
- Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun sind.
- Die Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Die gehackte Zwiebel im verbliebenen Öl anbraten, bis sie glasig ist.
- Das Mehl über die Zwiebeln streuen und kurz anschwitzen.
- Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und die Rouladen zurück in den Topf geben.
- Den Topf abdecken und die Rouladen bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind.
3. Klöße zubereiten:
- Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Die gestampften Kartoffeln mit Kartoffelstärke, einem Ei, Salz und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig zu kleinen Klößen formen und in leicht kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten lang ziehen lassen, bis sie gar sind.
4. Kohlrabi-Karotten-Gemüse zubereiten:
- Die Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden.
- Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die gehackte Zwiebel darin anschwitzen.
- Die Kohlrabi- und Möhrenstücke hinzufügen und kurz anbraten.
- Die Gemüsebrühe dazugießen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.
5. Servieren:
- Die Rouladen aus dem Topf nehmen und das Küchengarn entfernen.
- Die Rouladen auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce aus dem Topf übergießen.
- Die Klöße und das Kohlrabi-Karotten-Gemüse daneben servieren.
- Genießen Sie dieses köstliche Gericht mit einem Glas Rotwein und guten Gesellschaft.
Tipps:
- Sie können die Rouladen auch mit Gemüse wie Paprika, Pilzen oder Tomaten füllen, um sie nach Ihrem Geschmack anzupassen.
- Wenn Sie die Klöße gerne knusprig mögen, können Sie sie nach dem Kochen in etwas Butter anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Verwenden Sie frische und hochwertige Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und Aufwärmen, sodass Sie es auch für größere Gruppen vorbereiten können.