Rindfleischsuppe mit Beinscheibe, Markknochen, Gemüse und Leberknödel

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Rindfleischsuppe mit Beinscheibe, Markknochen, Gemüse und Leberknödel

Zutaten:

  • 1 Beinscheibe (ca. 500g)
  • 500g Markknochen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner
  • Salz nach Geschmack
  • Wasser
  • 200g Rinderleber
  • 1 Brötchen
  • 1 Ei
  • Petersilie
  • Muskatnuss
  • Pfeffer
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 Liter Rinderbrühe

Anleitung:

  1. Die Beinscheibe und die Markknochen gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um Blutreste zu entfernen.
  2. Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Lauch schälen bzw. putzen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Beinscheibe und die Markknochen von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen.
  4. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten, bis sie glasig sind.
  5. Das vorbereitete Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) dazugeben und ebenfalls kurz mit anbraten.
  6. Die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzufügen und alles mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch und das Gemüse komplett bedeckt sind.
  7. Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, damit sie nur noch sanft köchelt. Den Schaum, der sich bildet, regelmäßig abschöpfen.
  8. Die Suppe etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist und die Brühe kräftig geworden ist.
  9. Während die Suppe kocht, die Leberknödel vorbereiten: Die Rinderleber fein hacken und mit dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, dem Ei, gehackter Petersilie, Muskatnuss, Pfeffer und Salz vermengen. Nach Bedarf Semmelbrösel hinzufügen, um eine formbare Masse zu erhalten.
  10. Aus der Masse kleine Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  11. Sobald die Suppe fertig ist, das Fleisch und die Knochen herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben.
  12. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.
  13. Die heiße Rindfleischsuppe zusammen mit den Leberknödeln servieren und genießen!

Diese herzhafte Rindfleischsuppe mit Beinscheibe, Markknochen, Gemüse und Leberknödel ist nicht nur wohltuend und köstlich, sondern auch eine echte Wohltat an kalten Tagen oder wenn man einfach etwas Herzhaftes genießen möchte. Guten Appetit!