Hackrouladen sind ein klassisches Gericht der deutschen Küche und erinnern oft an gemütliche Familienessen. Omas Schwarzwälder Hackrouladen sind eine besondere Variante dieses beliebten Gerichts, das mit herzhafter Füllung und aromatischer Soße überzeugt. In diesem Rezept teile ich Omas traditionelles Familienrezept für diese köstlichen Hackrouladen, das mit Liebe und Sorgfalt zubereitet wird.
Zutaten:
Für die Hackrouladen:
- 800 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g gewürfelter Speck
- 1 Ei
- 4 Essiggurken, fein gehackt
- 4 EL Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken
- 8 Essiggurken
- Senf zum Bestreichen
Für die Soße:
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Vorbereitung der Füllung:
- In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den gewürfelten Speck, das Ei, die fein gehackten Essiggurken und die Semmelbrösel vermengen.
- Die Mischung kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Zubereitung der Hackrouladen:
- Die Hackfleischmischung auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils eine Scheibe Schwarzwälder Schinken und eine Essiggurke darauf legen.
- Die Hackfleischmischung über den Schinken und die Gurke rollen, um eine Roulade zu formen, und die Enden gut verschließen.
- Die Hackrouladen mit Senf bestreichen und mit Küchengarn zusammenbinden, um ihre Form zu erhalten.
- Anbraten der Hackrouladen:
- In einem großen Bräter die Butter erhitzen und die Hackrouladen von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Die angebratenen Rouladen aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Zubereitung der Soße:
- Das Mehl in den Bräter geben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es goldbraun ist.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um das Aroma zu intensivieren.
- Nach und nach die Rinderbrühe und den Rotwein hinzufügen, dabei kräftig umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Die Lorbeerblätter und Nelken in die Soße geben und leicht salzen und pfeffern.
- Die Hackrouladen zurück in den Bräter legen und die Soße über sie gießen.
- Schmoren der Hackrouladen:
- Den Bräter abdecken und die Hackrouladen bei niedriger Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind und die Soße eingedickt ist.
- Gelegentlich umrühren und die Rouladen mit der Soße übergießen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gegart werden.
- Servieren:
- Die Hackrouladen aus dem Bräter nehmen und das Küchengarn entfernen.
- Die Schwarzwälder Hackrouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der aromatischen Soße übergießen.
- Nach Belieben mit Kartoffelpüree, Spätzle oder Knödeln servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
Genießen Sie Omas Schwarzwälder Hackrouladen!
Dieses traditionelle Familienrezept für Omas Schwarzwälder Hackrouladen ist ein wahrer Genuss für alle, die die herzhafte und köstliche Küche Deutschlands lieben. Mit zarten Rouladen gefüllt mit würziger Hackfleischmischung und umhüllt von einer aromatischen Soße, sind diese Hackrouladen perfekt für gemütliche Familienessen oder besondere Anlässe. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von seinem unvergleichlichen Geschmack und seiner traditionellen Wärme verzaubern!