Omas Buchteln sind ein traditionelles österreichisches Gebäck, das die Wärme selbstgemachten Brotes mit der Süße einer Fruchtfüllung verbindet. Diese luftigen, hefigen Knödel werden oft als Dessert oder besondere Leckerei während der Feiertage und Familientreffen serviert. In diesem ausführlichen Rezept führen wir Sie durch den Prozess der Herstellung von Omas Buchteln von Grund auf.
Zutaten:
Für den Teig:
- 500g Weizenmehl
- 1 Päckchen (7g) Trockenhefe
- 250ml lauwarme Milch
- 80g Kristallzucker
- 100g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 große Eier
Für die Füllung:
- 200g Fruchtmarmelade (Aprikose, Pflaume oder Himbeere eignen sich gut)
Für die Vanillesauce:
- 500ml Milch
- 1 Vanilleschote, aufgeschnitten und Mark herausgekratzt (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
- 100g Kristallzucker
- 4 Eigelb
- 2 Esslöffel Maisstärke
Für die Dekoration:
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung:
1. Hefe aktivieren:
In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch, eine Prise Zucker und die Hefe vermengen. Lassen Sie sie 5-10 Minuten stehen, bis die Hefe schaumig wird. Das zeigt an, dass die Hefe aktiv ist.
2. Teig zubereiten:
In einer großen Rührschüssel das Mehl, den Zucker und das Salz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und die aktivierte Hefe, geschmolzene Butter und die geschlagenen Eier hinzufügen. Die Zutaten vermengen, bis ein Teig entsteht.
3. Teig kneten:
Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Backofen vorheizen:
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
5. Buchteln formen:
Den aufgegangenen Teig durchkneten und in gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und in der Handfläche flach drücken. Einen Teelöffel Fruchtmarmelade in die Mitte geben und den Teig um die Füllung wickeln, die Ränder versiegeln, um eine Kugel zu formen. Die gefüllten Kugeln in eine gefettete Backform setzen, dabei darauf achten, dass sie eng, aber nicht berührend stehen.
6. Erneut gehen lassen:
Die Backform mit einem Küchentuch abdecken und die Buchteln weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
7. Backen:
Die Buchteln im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
8. Vanillesauce vorbereiten:
Während die Buchteln backen, die Vanillesauce zubereiten. In einem Topf Milch und Vanille bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es fast kocht. In einer separaten Schüssel Zucker, Eigelb und Maisstärke gut verrühren. Langsam die heiße Milchmischung in die Eimischung gießen, dabei ständig rühren. Die Mischung wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
9. Servieren:
Sobald die Buchteln fertig gebacken sind, mit Puderzucker bestäuben und warm mit einer großzügigen Menge Vanillesauce servieren.
10. Genießen!
Omas Buchteln schmecken am besten frisch aus dem Ofen, die warme und klebrige Fruchtfüllung wird durch die reichhaltige Vanillesauce wunderbar ergänzt. Teilen Sie diese köstlichen Leckereien mit Ihrer Familie und Ihren Freunden und genießen Sie den Geschmack eines klassischen österreichischen Desserts, das mit Liebe zubereitet wurde.