Klassische Rinderrouladen

Zutaten:

• 4 große Rinderrouladen
• 4 Scheiben durchwachsener Speck
• 4 Gewürzgurken
• 2 Zwiebeln
• Senf
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl oder Schweineschmalz
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml trockener Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 2 EL Mehl
• 2 EL kalte Butter

Anleitung:

1. Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit einem Fleischklopfer dünn klopfen. Mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Auf jede Roulade eine Scheibe Speck legen. Gewürzgurken der Länge nach halbieren und auf den Rouladen verteilen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, ebenfalls auf den Rouladen verteilen.
3. Die Rouladen eng aufrollen und mit Küchengarn binden, damit sie ihre Form behalten.
4. Das Öl oder Schweineschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
5. Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett goldbraun anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
6. Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und die Rouladen zurück in den Topf geben.
7. Den Schmortopf zudecken und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5 – 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
8. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben.
9. Das Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce einrühren, um sie zu binden. Die kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren, um die Sauce zu verfeinern.
10. Die Rouladen in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren und nach Belieben mit Kartoffeln oder Knödeln servieren. Guten Appetit!