Kalbshaxe auf Sauerkraut

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Zutaten:

  • 4 Kalbshaxen (je etwa 350-400 g)
  • 1 kg Sauerkraut
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Äpfel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 4 Nelken
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Zucker (optional)
  • 2 EL Mehl (zum Binden der Sauce)

Anleitung:

  1. Zuerst die Kalbshaxen abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einem großen Schmortopf das Schweineschmalz oder Butterschmalz erhitzen. Die Kalbshaxen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  4. Im selben Topf die gehackten Zwiebeln und Apfelwürfel anschwitzen, bis sie leicht goldbraun sind.
  5. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und zu den Zwiebeln und Äpfeln in den Topf geben. Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken hinzufügen und alles gut vermischen.
  6. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Nach Belieben Zucker hinzufügen, um die Säure des Sauerkrauts auszugleichen. Den Topf abdecken und das Sauerkraut bei mittlerer Hitze für etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist und der Geschmack sich gut entfaltet hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
  7. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
  8. Die Kalbshaxen auf dem Sauerkrautbett platzieren und den Schmortopf abdecken. Die Kalbshaxen im vorgeheizten Ofen für ca. 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis sie zart und gar sind. Gelegentlich mit dem Sud übergießen, um sie saftig zu halten.
  9. Nach der Garzeit die Kalbshaxen aus dem Topf nehmen und warmhalten.
  10. Die Sauce im Schmortopf mit einem Schneebesen kräftig durchrühren, um sie zu homogenisieren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in die Sauce einrühren, um sie zu binden. Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
  12. Die Kalbshaxen auf vorgewärmten Tellern mit dem Sauerkraut und der Sauce anrichten.

Diese Kalbshaxe auf Sauerkraut ist ein herzhaftes und traditionelles Gericht, das perfekt für gemütliche Familienessen oder festliche Anlässe ist. Die zarten Kalbshaxen harmonieren wunderbar mit dem sauren Sauerkraut und der würzigen Sauce. Guten Appetit!