Kalbshaxe auf Sauerkraut

Zutaten:

• 4 Kalbshaxen (je etwa 300-400 g)
• 1 kg Sauerkraut
• 2 Zwiebeln
• 2 Äpfel
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 5 Pimentkörner
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml trockener Weißwein
• 2 EL Schweineschmalz oder Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Die Kalbshaxen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünnen Scheiben schneiden.
3. In einem großen Bräter das Schweineschmalz oder die Butter erhitzen. Die Kalbshaxen von allen Seiten darin scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen haben. Anschließend aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
4. Die gehackten Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig anschwitzen.
5. Das Sauerkraut zum Bräter geben und kurz mit den Zwiebeln anbraten.
6. Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pimentkörner hinzufügen.
7. Die Apfelscheiben auf dem Sauerkraut verteilen.
8. Die Kalbshaxen zurück in den Bräter legen, auf das Sauerkrautbett setzen.
9. Die Gemüsebrühe und den trockenen Weißwein angießen, bis die Kalbshaxen zu etwa zwei Dritteln bedeckt sind.
10. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
11. Gelegentlich kontrollieren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
12. Nach der Garzeit die Kalbshaxen aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Das Sauerkraut nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
13. Die Kalbshaxen mit dem Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten.
14. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Diese Kalbshaxe auf Sauerkraut ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen eignet. Die zarte Kalbshaxe harmoniert wunderbar mit dem würzigen Sauerkraut und den fruchtigen Apfelscheiben. Guten Appetit!