Gulasch

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch (z.B. aus der Schulter), in Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, gewürfelt
• 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 3 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Kümmel, ganz
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 500 ml Rinderbrühe oder Wasser
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein (optional)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 2 Lorbeerblätter
• 3-4 EL Öl oder Schmalz zum Anbraten
• 1-2 EL Mehl (zum Andicken, optional)
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Küchengeräte:

• Großer Schmortopf oder ein schwerer Topf mit Deckel
• Messer
• Schneidebrett
• Holzlöffel
• Messbecher

Zubereitung:

1. Vorbereitung:

Beginnen Sie damit, das Fleisch zu würfeln und die Zwiebeln sowie den Knoblauch zu schälen und fein zu würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Bereiten Sie alle Gewürze und das Tomatenmark vor, damit Sie alles schnell zur Hand haben, wenn es benötigt wird.

2. Anbraten des Fleisches:

Erhitzen Sie den Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie das Öl oder Schmalz hinzu. Sobald das Fett heiß ist, braten Sie die Fleischwürfel in Portionen an, bis sie rundherum schön braun sind. Es ist wichtig, dass das Fleisch nicht zu eng im Topf liegt, damit es richtig anbraten kann und nicht kocht. Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.

3. Zwiebeln und Paprika schmoren:

In demselben Topf, fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Fett hinzu und geben Sie die Zwiebeln hinein. Rühren Sie regelmäßig um und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze glasig werden. Fügen Sie den Knoblauch und die Paprikawürfel hinzu und lassen Sie alles weitere 5 Minuten schmoren.

4. Gewürze hinzufügen:

Streuen Sie das Paprikapulver über das Zwiebel-Paprika-Gemisch und rühren Sie gut um. Achten Sie darauf, dass das Paprikapulver nicht verbrennt. Fügen Sie dann das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit. Der Kümmel und der Majoran können jetzt ebenfalls hinzugefügt werden.

5. Fleisch und Flüssigkeit zugeben:

Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Mischen Sie alles gut durch, damit die Gewürze sich verteilen. Gießen Sie den Rotwein dazu (falls verwendet) und lassen Sie ihn kurz aufkochen. Fügen Sie dann die Rinderbrühe oder das Wasser sowie die Lorbeerblätter hinzu. Das Ganze sollte leicht köcheln und nicht stark kochen.

6. Schmoren:

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Rühren Sie gelegentlich um und prüfen Sie, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Das Fleisch sollte am Ende zart sein und die Soße sämig.

7. Abschmecken und Servieren:

Probieren Sie das Gulasch, um die Gewürze zu prüfen. Adjustieren Sie Salz und Pfeffer nach Bedarf. Wenn Sie eine dickere Soße bevorzugen, können Sie ein wenig Mehl mit Wasser verrühren und in das köchelnde Gulasch einrühren, um es zu binden. Lassen Sie das Gulasch nach dem Andicken noch einige Minuten köcheln.

Servieren Sie das Gulasch heiß, garniert mit frischer Petersilie. Es passt hervorragend zu Kartoffeln, Nudeln oder klassischem Brot.

Abschließende Gedanken:

Ein gutes Gulasch ist der Inbegriff der Komfortküche und zeigt, wie aus einfachen Zutaten ein Gericht entstehen kann, das reich an Geschmack und Tradition ist. Es braucht Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist jede Minute wert. Das Gulasch ist auch am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich weiter zu entwickeln. Probieren Sie dieses Rezept aus und bringen Sie ein Stück mitteleuropäische Kochkunst in Ihre Küche.