Hier ist ein ausführliches Rezept für einen köstlichen gefüllten Nackenbraten auf Deutsch:
Gefüllter Nackenbraten mit Kräuterfüllung
Zutaten:
Für den Nackenbraten:
- 1,5 kg Schweinenacken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
Für die Füllung:
- 200 g altbackenes Brötchen oder Baguette
- 150 ml Milch
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g Speck, gewürfelt
- 100 g Champignons, gehackt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL frischer Thymian, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce:
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Rotwein
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
Anleitung:
- Nackenbraten vorbereiten: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Schweinenacken mit Salz und Pfeffer großzügig von allen Seiten würzen.
- Füllung zubereiten: Das altbackene Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und über die Brötchenwürfel gießen. Einige Minuten einweichen lassen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie glasig sind. Den Speck hinzufügen und weiter braten, bis er knusprig ist. Fügen Sie die gehackten Champignons hinzu und braten Sie sie kurz an, bis sie weich sind. Die Mischung vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Thymian würzen. Die eingeweichten Brötchenwürfel hinzufügen und alles gut vermengen.
- Nackenbraten füllen: Den vorbereiteten Schweinenacken auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Rollen Sie den Nackenbraten fest zusammen und binden Sie ihn mit Küchengarn zusammen, um die Füllung zu sichern.
- Braten: In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Den gefüllten Nackenbraten rundherum scharf anbraten, bis er goldbraun ist. Dies verschließt die Poren und hält den Saft im Fleisch. Den Bräter vom Herd nehmen.
- Sauce vorbereiten: Das Mehl in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser glatt rühren, um eine Mehlschwitze herzustellen. Die Gemüsebrühe und den Rotwein in den Bräter geben und umrühren, um die Bratrückstände vom Boden zu lösen. Die Mehlschwitze hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Die Butter unterrühren, um die Sauce zu binden.
- Braten fertig garen: Den Bräter mit dem gefüllten Nackenbraten in den vorgeheizten Ofen stellen und den Braten für ca. 1,5 bis 2 Stunden braten, oder bis er durchgegart ist. Sie können die Garstufe mit einem Fleischthermometer überprüfen – das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von etwa 70°C erreichen.
- Servieren: Den gefüllten Nackenbraten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Entfernen Sie das Küchengarn und schneiden Sie den Braten in Scheiben. Servieren Sie ihn mit der Sauce und Ihrer Beilage nach Wahl, wie z.B. Kartoffeln, Gemüse oder Salat.
Dieser gefüllte Nackenbraten ist ein echter Gaumenschmaus und perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen. Guten Appetit!