Gefüllte Paprika Suppe

Zutaten:

• 4 große Paprikaschoten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 400 g gehackte Tomaten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 g Reis
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter zum Garnieren (optional)

Anleitung:

1. Die Paprikaschoten halbieren und die Kerne entfernen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
3. Die gehackten Tomaten hinzufügen und kurz anbraten.
4. Die Gemüsebrühe und den Reis hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
5. Währenddessen die Paprikahälften in den Topf geben und die Suppe damit füllen.
6. Die gefüllten Paprikaschoten weitere 10-15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren, wenn gewünscht. Servieren und genießen!