Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch (z.B. aus der Schulter oder Keule), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 3 große Zwiebeln, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert, je nach Geschmack)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung:
- Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Schmortopf das Schweineschmalz oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren glasig braten.
- Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
- Das Rindfleisch portionsweise in den Topf geben und von allen Seiten scharf anbraten, bis es braun ist. Dabei sicherstellen, dass genügend Platz im Topf ist, damit das Fleisch gleichmäßig braten kann.
- Das Paprikapulver über das Fleisch streuen und kurz anrösten, um das Aroma zu entfalten.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten, bis es leicht karamellisiert ist.
- Das Mehl über das Fleisch streuen und gut vermischen, um eine leicht bindende Sauce zu erhalten.
- Die Rinderbrühe und den Rotwein in den Topf gießen, umrühren und sicherstellen, dass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und den Kümmel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Deckel auf den Topf legen und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 2-3 Stunden langsam köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass das Gulasch nicht anbrennt.
- Nach Bedarf abschmecken und eventuell mit mehr Salz, Pfeffer oder Paprikapulver würzen.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren entfernen. Das Gulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Servieren:
Das Gulasch nach Oma Magda ist ein herzhaftes und wärmendes Gericht, das am besten mit Beilagen wie Kartoffeln, Nudeln oder Brot serviert wird, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Dazu passt auch ein frischer grüner Salat als Kontrast zum reichhaltigen Geschmack des Gulaschs. Genießen Sie dieses traditionelle Gericht in geselliger Runde mit Familie und Freunden!