Zutaten:
- 250g Quark
- 150g Zucker
- 4 Eier
- 150ml Sonnenblumenöl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 300g Mehl
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500ml Milch
- 100g Zucker
Anleitung:
- Zuerst den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
- In einer großen Schüssel den Quark, Zucker, Vanillezucker und die Eier miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Das Sonnenblumenöl langsam unter die Quarkmasse rühren, bis alles gut miteinander vermengt ist.
- Nun das Backpulver mit dem Mehl vermischen und nach und nach zur Quarkmasse hinzufügen. Dabei vorsichtig rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, dabei etwa 3/4 der Förmchen füllen, da der Teig beim Backen noch etwas aufgeht.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen für etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind, kannst du mit einem Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stechen. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt, sind die Muffins fertig.
- Während die Muffins backen, kannst du den Vanillepudding zubereiten. Dafür das Vanillepuddingpulver in einen Topf geben und mit etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren hinzufügen. Den Pudding kurz aufkochen lassen, bis er eindickt. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Sobald die Muffins fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
- Wenn die Muffins abgekühlt sind, kannst du mit einem kleinen Messer in die Mitte jedes Muffins eine Vertiefung schneiden und vorsichtig etwas Pudding hineingeben. Alternativ kannst du auch mit einem Spritzbeutel den Pudding in die Muffins füllen.
- Die gefüllten Muffins mit einem Klecks Pudding auf der Oberseite garnieren und servieren.
Diese Quark Muffins mit Vanillepudding sind ein wahrer Genuss und werden sicherlich zu einem Lieblingsrezept in deiner Sammlung. Genieße sie zum Kaffee oder Tee, als süße Leckerei zwischendurch oder als besonderes Dessert nach dem Essen. Guten Appetit!