Kohlrouladen

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Kohlrouladen sind ein traditionelles deutsches Gericht, das aus zarten Kohlblättern gefüllt mit einer herzhaften Fleischfüllung besteht. Diese Rouladen sind köstlich und befriedigend und werden oft mit Kartoffeln und einer reichhaltigen Sauce serviert. Hier ist ein ausführliches Rezept für Kohlrouladen auf Deutsch:

Kohlrouladen

Zutaten:

Für die Rouladen:

  • 1 großer Weißkohl
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Ei
  • 50 g Paniermehl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 1 Teelöffel getrockneter Majoran
  • 100 g Speck, in dünnen Scheiben

Für die Sauce:

  • 500 ml Rinderbrühe
  • 200 ml Rotwein
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 2 Esslöffel Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Den Weißkohl vorsichtig von den äußeren Blättern befreien, den Strunk entfernen und den Kohl vierteln. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Kohlviertel darin für ca. 5 Minuten blanchieren, bis die äußeren Blätter weich sind. Die Kohlblätter vorsichtig abtrennen und beiseite legen.
  2. In einer Schüssel das gemischte Hackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, den gehackten Knoblauchzehen, dem Ei, dem Paniermehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver und getrocknetem Majoran vermengen, bis alle Zutaten gut kombiniert sind.
  3. Die Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche auslegen und jeweils eine großzügige Portion der Hackfleischmischung auf jedes Blatt geben. Die Ränder der Kohlblätter um die Füllung falten und die Rouladen fest rollen. Jede Roulade mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn sichern.
  4. In einem großen Topf etwas Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen, bis es goldbraun ist.
  5. Das Tomatenmark einrühren und kurz anbraten, um den Geschmack zu intensivieren. Dann nach und nach die Rinderbrühe und den Rotwein unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht.
  6. Die Lorbeerblätter und Nelken in die Sauce geben und die Kohlrouladen vorsichtig in den Topf legen. Die Sauce sollte die Rouladen bedecken. Gegebenenfalls etwas mehr Brühe hinzufügen.
  7. Die Kohlrouladen zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Rouladen abgedeckt für ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis sie zart und gar sind. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Rouladen nicht anbrennen.
  8. Sobald die Rouladen gar sind, diese vorsichtig aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um die Zwiebeln und Gewürze zu entfernen.
  9. Die Sauce zurück in den Topf geben und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, kann sie mit etwas in Wasser aufgelöstem Mehl eingedickt werden.
  10. Die Kohlrouladen mit der Sauce servieren, traditionell zusammen mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Diese Kohlrouladen sind ein echter Genuss und ein wunderbares Beispiel für die traditionelle deutsche Küche. Mit ihrer herzhaften Füllung und der reichhaltigen Sauce sind sie ein perfektes Gericht für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen. Guten Appetit!