Hier ist ein ausführliches Rezept für Sauerbraten auf Deutsch:
Sauerbraten
Zutaten:
Für den Sauerbraten:
- 1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Schulter oder der Keule)
- 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 4 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 5 Nelken
- 2 TL Senfkörner
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 TL Salz
- 500 ml Rotwein
- 250 ml Rotweinessig
- 250 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 2 EL Öl zum Braten
Für die Soße:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 250 ml Brühe vom Sauerbraten
- 100 ml Sahne (optional)
Für die Beilagen:
- Kartoffelklöße oder Kartoffeln
- Rotkohl oder Sauerkraut
Anleitung:
- Marinade vorbereiten: In einem großen Topf den Rotwein, den Rotweinessig, das Wasser, die Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, Senfkörner, schwarze Pfefferkörner, Salz und Zucker vermischen. Die Marinade gründlich umrühren, um alle Zutaten gut zu verteilen.
- Fleisch marinieren: Den Rinderbraten in eine große Schüssel oder einen Behälter geben und die vorbereitete Marinade darüber gießen, so dass der Braten vollständig bedeckt ist. Den Rinderbraten abdecken und für mindestens 2 Tage, idealerweise jedoch 3-4 Tage, im Kühlschrank marinieren lassen. Während dieser Zeit den Braten gelegentlich wenden, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig mariniert wird.
- Sauerbraten braten: Nachdem der Braten ausreichend mariniert wurde, nimm ihn aus der Marinade und tupfe ihn trocken. Die Zwiebeln, Möhren und Sellerie aus der Marinade entfernen und beiseite legen. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er rundherum braun ist. Die marinierten Zwiebeln, Möhren und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
- Schmoren: Nachdem der Braten angebraten ist, die Marinade (ohne die festen Bestandteile) hinzufügen. Den Deckel auf den Topf legen und den Sauerbraten bei niedriger Hitze für ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch zart und gar ist. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
- Soße zubereiten: Sobald der Sauerbraten gar ist, nimm ihn aus dem Topf und halte ihn warm. Die Flüssigkeit im Topf durch ein feines Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen und eine klare Brühe zu erhalten. In einem separaten Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze zubereiten. Die Brühe vom Sauerbraten nach und nach dazugeben und dabei kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Soße etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Nach Bedarf die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen. Dazu servierst du Kartoffelklöße oder Kartoffeln und Rotkohl oder Sauerkraut als Beilagen.
Dieses traditionelle Rezept für Sauerbraten ist eine köstliche Spezialität, die die Herzen von Fleischliebhabern höher schlagen lässt. Es erfordert zwar etwas Geduld, aber der aromatische Geschmack und die zarte Konsistenz des Fleisches machen jede Mühe wert. Guten Appetit!