Für 4 Portionen
Zutaten:
Für die Rouladen:
- 1 großer Weißkohl
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 100 g gekochter Reis
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Paniermehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 2 Esslöffel Öl zum Braten
Für die Sauce:
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Zucker
Anleitung:
- Den Weißkohl vorbereiten, indem du die äußeren Blätter entfernst und den Kohl viertelst. Den Strunk herausschneiden, um die Blätter leichter ablösen zu können.
- Die Kohlblätter in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten lang blanchieren, bis sie weich sind. Die Blätter vorsichtig abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Während der Kohl abkühlt, die Füllung vorbereiten. Dafür das gemischte Hackfleisch in eine Schüssel geben und die fein gehackte Zwiebel, Knoblauchzehe, gekochten Reis, Ei, Paniermehl, gehackte Petersilie und Gewürze hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils eine Portion der Hackfleischmischung auf jedes Blatt geben. Die Seiten der Blätter einschlagen und die Rouladen aufrollen, um die Füllung zu verschließen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Kohlrouladen von allen Seiten goldbraun anbraten. Dies verleiht den Rouladen zusätzlichen Geschmack und hilft, die Füllung zu versiegeln.
- Während die Rouladen braten, die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen. Das Tomatenmark einrühren und die Brühe leicht köcheln lassen.
- In einem kleinen Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen, um eine Mehlschwitze herzustellen. Die Mehlschwitze langsam in die köchelnde Brühe einrühren, um eine cremige Sauce zu bilden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Die gebratenen Kohlrouladen vorsichtig in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze etwa 45-60 Minuten lang köcheln lassen, bis sie gar sind und die Aromen sich vereinen.
- Die Kohlrouladen auf Tellern anrichten und mit der Sauce großzügig übergießen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
- Serviere die Kohlrouladen heiß mit Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Knödeln als Beilage und genieße dieses klassische deutsche Gericht!
Dieses Rezept sollte etwa 430 Wörter umfassen. Wenn du weitere Details oder Anpassungen wünschst, lass es mich wissen!