Zutaten für die Rouladen:
- 4 Rinderrouladen (je ca. 150 g)
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 4 TL Senf
- 1 große Zwiebel
- 4 Gewürzgurken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl zum Braten
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml trockener Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter zum Binden der Sauce
Zutaten für die Brezelknödel:
- 4 Brezeln vom Vortag
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
- Petersilie zum Garnieren
Zutaten für den Rotkohl:
- 1 kleiner Rotkohlkopf
- 2 Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Zucker
- 2 EL Essig
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Butter zum Braten
Zubereitung der Rouladen:
- Die Rinderrouladen mit einem Fleischklopfer dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jeweils eine Scheibe Frühstücksspeck, einen Teelöffel Senf, einige Zwiebelringe und eine Gewürzgurke auf jede Roulade legen.
- Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie ihre Form behalten.
- Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Die Zwiebel grob hacken und zusammen mit dem Tomatenmark zu den Rouladen geben. Kurz mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und Zucker dazugeben.
- Den Schmortopf abdecken und die Rouladen bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Die Rouladen aus dem Schmortopf nehmen und das Küchengarn entfernen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf geben.
- Die Sauce aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Butter binden, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
Zubereitung der Brezelknödel:
- Die Brezeln in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Die Milch erwärmen, aber nicht kochen lassen, und über die Brezelstücke gießen. Etwa 10 Minuten einweichen lassen.
- Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten.
- Die eingeweichten Brezelstücke gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Die gedünsteten Zwiebeln, die Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermengen.
- Aus der Masse gleichmäßig große Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.
- Die Brezelknödel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Mit gehackter Petersilie garnieren.
Zubereitung des Rotkohls:
- Den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
- Den Rotkohl hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Apfelstücke, Zucker, Essig, Rotwein, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Nelken dazugeben.
- Den Rotkohl mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
- Den Rotkohl bei mittlerer Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Nelken entfernen.
Servieren:
- Die Rouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Rotweinsauce übergießen.
- Die Brezelknödel und den Rotkohl dazu servieren.
- Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Preiselbeeren garnieren.
- Guten Appetit!
Diese klassische deutsche Mahlzeit ist perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen und wird sicherlich jeden am Tisch begeistern!